Découvrir les spécialités culinaires de Takayama: ‪Hida Takayama Kyoya

Publié le 19 février 2017 par Harumi

Nouvelle étape au Japon, si vous avez la chance de vous arrêter visiter la jolie ville de Takayama, dite la petite Kyoto pour son style traditionnel et ses canaux, je vous invite fortement à tester le bœuf local, le bœuf de Hida. C'est une espèce de bœuf wagyu, la fameuse race bovine persillée et fondante à souhait. Nous nous y sommes essayés dans un établissement traditionnel bien que fortement touristique le Hida Kyouya Takayama. J'ai pu ainsi tester également les spécialités locales : légumes de saison de la région, le hoba miso : cuisson à la braise sur feuille de magnolia mariné dans du miso local, et le bœuf de Hida cuit sur brasero individuel.

Résultat ? Une merveille en bouche que cette viande tellement tendre qu'elle se coupe même crue rien qu'en appuyant avec la baguette. Dommage qu'il n'y en ait que si peu, alors prenez le temps de l'apprécier. Le hoba miso était très bon, mais la viande est telle qu'on prend d' avantage plaisir à la déguster nature grillée qu'en sauce.

Pour la technique et le service ne vous en faites pas pour ça, les serveuses sauront vous comprendre, les menus sont bien imagés, de plus, ce sont elles qui s'occuperont de votre hoba miso.

Ma seule recommandation, serait de réserver, surtout si vous êtes plusieurs, et d'arriver assez tôt pour obtenir un brasero au charbon et non pas à base de cube chimique inflammable.

En conclusion, le Hida Kyouya Takayama vous permettra de découvrir les principales spécialités de Takayama et sa région (bœuf, miso...) à un prix décent, et avec de beaux produits.

On regrette seulement l'attrait touristique du restaurant qui en dénature quelque peu le charme. Mais les bonnes choses, ça se partage.

Les prix :vous pourrez selon la quantité de viande obtenir des menus entre 1800 et 4000 yens, les plats seuls sont en moyenne à 500 yens.

Attention à Takayama les restaurants ferment assez tôt, celui-ci est ouvert jusqu'à 22h.

Voici maintenant de quoi vous mettre l'eau à la bouche ;)